职工食堂安全管理制度内容

职工食堂安全管理制度内容

一、食堂从业人员应注重个人卫生，着整洁服装，进入食堂应做到帽子、穿戴整齐。严禁食品操作人员穿工作服入厕。

二、食堂员工要讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。换洗工作服，定期进行身体健康检查。

三、储存食品的设备要清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

四、食品的采买要定点索证，做好登记，建立健全各项台帐制度。并由库房管理员建立和领料单等记帐手续。库存食品要每月定期检查，过期的应做好登记和处理，措施要有责任人签收。

五、个人废弃物品必须按要求妥善处置，防止食物中毒现象发生。严禁将有毒、有害物品如杀虫剂、老鼠药等带入操作间。凡加工经营直接入口食品的人员严禁患有传染病和不洁性疾病。

六、餐具用具要做到餐餐消毒，工作台卫生及个人卫生除有前后餐漱口、擦试面部和修剪指甲等设施外，并须设有条件较好的存放餐饮具的防尘、防蝇罩具或消毒柜。保持存放生熟食品的场地及防尘防蝇措施，非直接入口食品的存放应加封盖等防范措施。

七、认真执行五四反渗透消毒法规定：餐具、用具要完全浸泡入消毒液中一定时间。一般而言(餐具消毒)，应将已洗净的餐具、用具(铁丝球除外)完全浸泡入消毒液中30分钟以上，然后用清水冲洗干净方可使用。做到一洗、二刷、三冲、四消毒的制度，并做好消毒记录。

八、食堂内应有防鼠、防蝇、防尘三防设施，食堂垃圾应及时清理，并设有盛装垃圾的专用工具，严防污染。

九、各职工食堂应认真执行食品卫生法，对食品生产经营人员加强法制和卫生教育，树立良好的食品卫生意识，对卫生搞不好的食堂负责人进行处罚或实行下岗处理。

十、各职工食堂应严格遵守下列食品安全要求：

（一）严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任人的责任；

（二）依法取得并认真履行食品经营许可证；

（三）保证所销售的食品符合质量标准，无腐败变质、超过保质期及其他不符合卫生标准的情况；

（四）保持食堂内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施；

（五）食品制作过程清洁、卫生，符合安全要求；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（七）将清洗干净的在保质期内的调味品放在专柜内；

（八）不采购不符合食品安全标准的食品；不违法违规加工制作豆类等易引起中毒的食品；不违法违规销售冷荤凉菜；不违法违规使用食品添加剂；不违法违规制作血制品；不违法将不合格品混入合格品当中出售给顾客；不违反法律、法规的其他行为。

十一、职工食堂应严格遵守以上各项规定，否则将按照相关规定接受处理。同时各职工食堂应认真执行国家及各级主管部门规定的其他食品安全制度和管理要求。做到制度健全设施完善,责任到人,做好经常性的检查和监督管理,杜绝各类事故的发生。做到每日自查，不断整改提高工作管理水平。始终以保障员工膳食安全为已任，把食堂办成大家真正放心满意的食堂。