食堂人员安全管理制度

食堂人员安全管理制度

一、总则

为了保障全体员工的人身安全，提高员工对食堂安全的认识，保证公司正常的工作秩序，特制定本制度。

二、食堂工作人员的责任

1. 食堂工作人员必须持有健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。

2. 上班时间要穿戴工作衣帽。

3. 保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不随地吐痰，不乱丢废弃食物。

三、食品卫生

1. 食堂采购人员必须到国家卫生部门批准的有《卫生许可证》的屠宰点购买猪肉，严禁购买病死猪肉。

2. 严禁采购过期及发霉或变质食物，严禁食物中毒事件发生。

3. 食物存放要遵循生熟分放的原则，剩菜剩饭要妥善处理。

4. 严格遵守卫生制度，做到四防即防尘、防蝇、防鼠、防潮，彻底消除蚊、蝇、蟑螂、鼠等害虫，确保食品清洁。

5. 食堂工作人员要做到四勤即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服。

6. 食堂卫生要定期清扫，每天小扫除，每周大扫除，始终保持良好卫生环境。

四、厨房设备卫生管理

厨房设备要做到布局合理，防止待熟食品被污染。要建立厨房设备清点卡制度。操作台、炊具等清洁无油渍，餐具整洁符合卫生标准。各种食品及原料保存必须设专库或隔离区域，各种食品原料不得落地存放。加强易燃易爆物品管理，杜绝事故发生。

五、食堂安全卫生检查制度

1. 食堂管理人员要经常对食堂卫生安全进行自检和检查。发现问题及时解决。并落实各项卫生安全措施，杜绝事故的发生。

2. 对各岗位工作人员每天进行一次卫生、安全检查。检查各岗位工作人员的工作情况是否符合要求，发现问题及时解决。

3. 对食品卫生安全每月进行一次大检查，主要是对食品卫生及环境卫生的检查。对存在的问题限期进行整改。

4. 接受员工对食堂卫生安全的投诉和建议，对合理的意见或建议食堂积极采纳并予以实施，对不合理的问题应耐心解释和说明。保证饭菜质量与食品卫生。

六、炊事人员的管理要求

炊事人员要做到：

1. 不吃不洁净的或没经检验的瓜果等食物，不喝生水；工作时不穿工作服和不戴头饰；不得将食物带入宿舍和在非操作间内逗笑打闹。在个人卫生方面要做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服；勤洗澡、勤洗衣服；勤剪指甲、勤洗头发；上班前必须将个人用品及工作服穿戴整齐后方可上岗；禁止随地吐痰和乱扔杂物；严禁随地大小便；严禁穿拖鞋上班；严禁在操作间抽烟等不文明行为。

2. 炊事人员必须严格遵守各项规章制度及食堂安全操作规程。在烹调食品前做到一洗、二切、三拍、四洗并经常保持工作场地的环境卫生，作到每日清扫每日保洁。熟食间要做到一专、二白、三统一、四不吃、五不拿、六到位，即：专人制作加锁保管；炊具炊具每日清洁干净；把统一加工的荤素蔬菜搭配搭配使用；不带饭菜回家吃、不出售隔夜饭菜；不带火源离开加工场所做到防火设备到位；个人卫生管理到位、预防措施到位；饭熟菜熟做到温度到位等各项安全措施和制度落到实处，严防火灾及其它事故发生。提高员工饭菜质量，加强伙食调剂，严格履行伙食登记制度。

七、伙食标准与质量要求：食堂应加强成本核算，厉行节约，防止跑冒滴漏。伙食标准定量合理，饭菜可口便宜，保证吃饱吃好。质量要求：主食花样多变，副食丰富并有季节变换品种。坚持饭菜留样制度。伙食管理员应经常征求广大员工的意见和建议，不断改进伙食质量。

八、考核办法：食堂工作人员应实行考核制每月进行一次考核并有记录以便查核。为了认真贯彻执行《食品卫生法》和有关卫生法令，为职工提供符合标准的伙食和优质服务，针对食堂安全管理的薄弱环节以及实现优质服务所采取的有效措施和管理办法，从而把食堂承包给个人后的伙食工作做好的经验体会：建立健全各项规章制度、抓好政治思想工作以及强化责任意识和提高技术水平等有效的管理办法和措施