食堂食品安全管理规定

食堂食品安全管理规定

一、总则

为了保障广大师生的健康和安全，提高食堂食品质量，加强食堂食品安全管理，根据国家相关法律法规，特制定本规定。

二、食品安全责任制度

1. 食堂必须建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责范围和责任人，确保食品安全工作的有效落实。

2. 食堂负责人应定期组织食品安全培训，提高食品安全意识，掌握食品安全知识，确保食品安全工作的顺利进行。

3. 食堂员工必须持有有效的健康证，并定期进行体检，发现有传染病症状的人员应及时调离食堂工作岗位。

三、食品采购与储存管理

1. 食堂采购食品时应选择具有合法资质的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2. 采购食品应严格执行国家食品安全标准，不得采购过期、腐败、变质、有毒有害的食品。

3. 食品储存应设立专门的食品仓库，实行分类存放，并定期检查食品的保存情况，及时处理变质或超过保质期的食品。

4. 食品储存应采取有效的防鼠、防虫等措施，确保食品储存环境的卫生安全。

四、食品加工制作管理

1. 食品加工制作应严格执行国家食品安全标准，确保食品的加工过程符合卫生要求。

2. 食品加工人员应定期进行卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，避免食品受到污染。

3. 食品加工时应做好原料和成品的保存记录，以便追溯检查。

4. 食品加工用具应定期清洁消毒，确保卫生安全。

五、餐饮具清洗消毒管理

1. 餐饮具必须经过彻底清洗消毒，并保持清洁。

2. 清洗消毒设备应定期检查和维护，确保设备的正常使用。

3. 餐饮具使用前应进行检查，确保无残留物和清洁干净后方可使用。

六、食堂卫生管理

1. 食堂应保持清洁卫生，餐具摆放整齐有序，厨房用具摆放整齐有序。

2. 食堂内外环境应定期打扫和清洁，保持卫生整洁。

3. 食堂应设立垃圾堆放点，及时清理垃圾，防止污染环境。

4. 食堂应禁止吸烟，维护良好的用餐环境。

七、监督与检查

1. 学校应建立健全食品安全监督检查制度，定期对食堂食品安全进行监督检查。

2. 学校应建立食品安全档案，记录食堂食品安全情况及处理结果。

3. 对发现的问题应及时整改并反馈，确保食品安全工作的持续改进。

4. 学生对食堂食品安全有监督权利，学校应设立投诉渠道，及时处理学生的投诉。

八、附则

本规定自发布之日起实施，原相关规定与本规定不符的，以本规定为准。如有其他未尽事宜，按照国家相关法律法规和政策执行。